真空滚揉机,牛排真空滚揉机价格真空滚揉机利用真空泵抽离设备内部空气,肉制品在滚筒内部上下翻滚,物料进行相互碰撞拍打按摩,物料内部辅料均匀化分布同时增加肉的纤维韧性,劲道十足。
真空滚揉机的最佳使用方法技巧:
1.真空滚揉机的转速:滚揉机是不停的在转动,牛排真空滚揉机价格翻动桶内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的最佳效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动。
2.真空滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,牛排真空滚揉机价格转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
3.真空滚揉机滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神右伤力。由于是真空租用,产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
4.真空滚揉机滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
5.真空滚揉机温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。牛排真空滚揉机价格但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,最好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
6.真空滚揉机真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
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